中藍行實業有限公司-ABC Kefir優酪乳菌粉

首頁 >> 健康美容用品 >> 優酪乳系列 >> CS037-1

前言

1.現代人對健康保健講求的是，「預防重於治療」，因此飲食的來源直接影響人體的重要。講求自然健康的
   有機食品大行其道，其中最方便、最廉價、最營養的非優酪乳莫屬。

2.優酪乳的最大功效，乃在於可使腸胃內的有益菌增生，抑制腐菌所產生的毒素，有助於改善體質，抑制壞
   菌造成的不適症。優酪乳更是鈣質的最佳來源，它比牛乳含有更豐富的鈣質，且由於乳酸菌的作用，使鈣
   更容易讓人體吸收；因此它是預防骨質疏鬆症的最佳營養品，同時亦富含維他命B群、鐵質等物質，對於
   喝牛奶會拉肚子﹝乳糖不適症﹞的人而言，更是最佳替代品。

3.優酪乳能增加乳酸桿菌，製造乳酸，刺激腸胃蠕動，減少便秘及宿便的發生。優酪乳中的酵素可分解毛細
   孔中的污垢、油脂、清潔皮膚，用來敷臉可使皮膚更光滑美麗，可說是內服外敷的美容聖品。

4.但市售流質優酪乳種類眾多，購買雖然方便，但考慮到有人工添加劑，營養成份不如原質優酪乳。有鑑於
   原味百分百的優酪乳，對健康的重要，因此中藍實業有限公司經多年努力，研發出家庭式DIY優酪乳發酵
   機，強調自己動手做優酪乳，經濟省錢，營養健康兼顧，而且新鮮美味，更可隨意調配果汁，無需喝入過
   多人工色素及化學合成之副食品。

5.此優酪乳發酵機操作簡單方便，整個過程只要二分鐘，約發酵一天即可享受百分百安心的原味優酪乳。一
   公升優酪乳成本只需七十元，比市售節省三倍以上價錢，且未經稀釋，每公升含活菌數三千億隻以上，大
   大超越CNS3508規定每cc1千萬隻標準。自己做優酪乳好處多多。

特點

技術規格

機型	CS037
電力	110V 50-60HZ 30W
尺寸	外徑217×高333毫米
重量	1100公克

優酪乳製作方法

1.材料準備：市售鮮乳﹝1～4公升﹞

製優酪乳專用菌粉

2.製作方式：

		1.放入菌粉。				2.充分搖勻。

		3.放入發酵機內。				4.插電後燈亮12 ～16小時後即成優酪乳，完成後請拔離插頭。

※註：發酵機內保持43℃左右恆溫，而塑膠瓶、紙盒的耐溫可達
60～70℃以上，請安心使用。

3.ABC-Kefir特性及功能簡介：
    ●全新8種乳酸菌配方。特別挑選鼠李糖乳桿菌。
    ●添加寡糖以強化乳酸菌活性，幫助腸內有益菌增生。
    ●菌粉每公克含10億隻以上的乳酸益菌，製作完成的優酪乳
        每cc可含6億﹝每瓶1公升可含6千億﹞比國家標準CNS3058
        規定每cc含一千萬隻高60倍以上。
    ●滴定酸值(TA)約0.9左右，明顯降低酸度，較適口感。
    ●冷凍乾燥萃取菌種，保持菌粉活性在最佳狀態。

4.如何選購發酵菌粉？
●真空冷凍乾燥法生產的菌粉最佳：

	噴霧乾燥法	真空冷凍乾燥法
1.菌數殘存率	5％以下	10％～50％﹝佳﹞
2.水份含量	30％	10％以下﹝佳﹞
3.乳酸菌活力	低	高﹝佳﹞
4.生產費用	低→中	高﹝不佳﹞

●真空冷凍乾燥法生產的菌粉最佳：

    新配方菌粉所完成的優酪乳，其總
    菌數達每公升 6千億隻以上，比舊
    式多一倍以上。

●TA值愈低酸度愈低口感愈適合：

    新配方菌粉所完成的優酪乳，其TA
    值約0.9左右，比舊式TA值1.1較低，
    更適應於人的口感。

優酪乳Q&A

    問一：優酪乳與牛奶的區別？
    答：優酪乳比牛奶有更多及更容易吸收的營養成份。優酪乳中，乳糖、大分子蛋白質、脂肪、尿素及膽
            鹼減少，而有機酸、乳酸、單醣、小分子蛋白質、揮發性短鏈脂肪酸、氨、葉酸、核酸等一些易吸
            收的小分子增加。

            另外乳酸菌能將牛奶中的乳糖分解成乳酸，乳酸可以增加鈣質、鐵質吸收，同時在牛奶中代謝了較
            多的維生素B群，最重要的是賦予一群牛奶所沒有的有益菌叢，能抑制害菌，減低害菌所產生的毒
            素。

    問二：優酪乳與口服式乳酸菌包的比較？
    答：隨身包式或膠囊式的乳酸菌包，強調方便性沖泡開水、果汁飲用或直接吞食。但無法如優酪乳可吃
           到好菌和補充人體所需營養。

    問三：自製優酪乳與市售調質優酪乳有何
             區別？
    答：糖糖事件，讓我們記憶猶新，只因市售
           調質優酪乳已被稀釋過，添加了增稠劑，
           色素、香料、甜味等，和自己用鮮乳作成
           的原味優酪乳相比，營養份流失且有益菌
           叢相對減少了30倍以上，因為我們自製優
           酪乳每cc含有6億隻以上的乳酸菌數，而
           市售優酪乳依CNS3508規定乳酸菌數每cc
           一千萬隻以上即可。最後要強調的省錢這
           招，如在原味不稀釋的條件下，自製比市
           售省3倍以上。

    問四：自製優酪乳很麻煩嗎？
    答：非常簡單，用中藍發酵機加上ABC-Kefir
           發酵菌粉，操作時間2分鐘，放在發酵機
           內一天即可，簡單、省錢、健康一把罩。

    問五：中藍優酪乳發酵機與它牌燜燒鍋式
             發酵機有何不同？
    答：●操作時間：
               中藍只需2分鐘操作時間，而燜燒鍋式
               約需10分鐘左右。這兩分鐘的時間，
               它代表在製作優酪乳的過程中，是一
               個非常重要的關鍵點。解說如下：

               如果我們用它種方式﹝如電鍋或燜燒
               鍋等﹞來製作優酪乳，坊間一些專家
               都教我們要徹底消毒所使用的器具，
               以免乳品受到消毒不全的雜菌污染而
               影響發酵品質，甚或發酵失敗。

               因此我們必需多花一些時間來煮開水
               ，或者我們家有插電熱水瓶，怕它不
               夠熱，還是要等一些時間來煮沸，這
               少說也需5～10分鐘時間，這個動作完
               成之後，即用熱水來燙盛裝乳品的內
               容器，專家沒有告訴我們要燙多久時
               間，需燙幾回，只能視我們對消毒程
               度上的認知而作定奪吧！

               結論是如此大費周章，亦不敢保證定
               會消毒完全。

               返頭來說，用中藍發酵機來製作優酪
               乳就沒有如上述消毒不全的顧慮。我
               們從市售商店買回來的鮮乳，基本上
               它是瓶合乎安全衛生品質的鮮乳，配
               合發酵機恆溫控制的設計，我們不需
               用到內容器等，直接將整瓶鮮乳﹝含
               瓶身﹞放入發酵機內即可。
               想一想這樣的動作乾淨俐落，省時又
               沒有消毒不全的顧慮，實是一舉數得
                ，不亦快哉。

           ●43℃恆溫控制，促進乳酸菌最佳活性
               化。
               中藍依IC電子電路設計，四季皆可維
               持最佳恆溫43℃，讓乳酸菌在最適合
               的環境溫度下分裂繁殖，保持最佳活
               性。參考右圖紅色曲線而燜燒鍋式的
               溫度無法維持恆溫43℃，會隨時間加
               長，溫度從高度約55～50℃左右降至
               低溫約35～30℃左右，尤其冬天影響
               更大。結果是無法讓乳酸菌保持最佳
               活性。參考右圖綠色曲線：

API鑑定種名	生化特性	功能
Lactobacillus.acidophilus 嗜酸乳桿菌	桿菌	為腸道長駐型之高產酸有益菌。
B.longum 龍根比菲德氏菌	桿菌	為腸道長駐型之高產酸有益菌。
Lactobacillus casei. 乾酪乳桿菌	桿菌	為腸道長駐型之高產酸有益菌。
Lactobacillus plantarum 植物乳桿菌	桿菌	為特別篩選出高產酸克菲爾菌種，能有效將鮮乳之蛋白質小分子化，避免過敏及有利於人體吸收；並產出生物活性因子，強化AB C三株菌之活力。
Lactobacillus delb.Bulgar 德氏乳桿菌保加利亞亞種	桿菌	為特別篩選出高產酸克菲爾菌種，能有效將鮮乳之蛋白質小分子化，避免過敏及有利於人體吸收；並產出生物活性因子，強化AB C三株菌之活力。
Streptococcus.thermophilus 嗜熱鏈球菌	桿菌	為優格菌種，賦予風味，並產出生物活性因子，強化ABC三株菌之活力。
Lactoccous lactis 雷克氏乳酸球菌	桿菌	為優格菌種，賦予風味，並產出乳酸菌多糖體。
Lactobacillus rhamnosus 鼠李糖乳桿菌	桿菌	為腸道長駐型菌種，具有高耐胃酸與高耐膽鹼之液生菌種。

問六：用電鍋或保溫用燜燒鍋或室溫發酵法等方式來自製優酪乳，結果如何？
答：有些自稱專家或權威的先生、女士，常在媒體、書籍、雜誌等大力鼓吹上述的製作方式，其誤導大眾
       甚鉅而不自知。現分析如下：

       ●用電鍋方式？不可！
           電鍋或電子鍋的保溫控制皆在70℃左右，如此處在保溫狀態的米飯才不會臭酸腐敗。因此把鮮乳放
           在70℃左右的溫度中，乳酸菌會被熱死。有人說將電鍋的外鍋放入一大碗熱水，並放入一個架子，
           再將鮮乳置於架子上，說如此可保持最適合的發酵溫度。結論是，有需要這麼麻煩嗎？況且這樣的
           製作方式，其保溫的溫度依然高達60℃左右，仍會熱死乳酸菌，故此電鍋方式確定不可。

       ●保溫用燜燒鍋方式？一樣不可！
           專家告知此製作方式如下：
           1.將鍋具洗淨，用熱水燙過，擦乾後再倒入鮮乳。
           2.置於爐上煮至45℃左右，熄火，加入乳酸菌粉，攪拌均勻，最後再移入燜燒鍋內放10小時左右即
              可。結論是除了上述這樣麻煩外，尚加需用溫度計來量溫度還特別強調溫度計亦要消毒。俗話說
              ，美國時間真多。最後告知不可的最重要原因是發酵溫度隨時間加長，而溫度降低至影響發酵品
              質，尤冬天影響更大。

       ●室溫發酵法？不可不慎！
           專家強調，此方式只適合製作低溫發酵的優酪乳如克威爾等，而且也告
           知發酵時間是夏天16～24小時，冬天24～36小時。我們的結論是如上所述，除了需消毒容器等這些
           煩雜事項以外，這種室溫發酵法的遺害最大，由於它的發酵溫度絕對不完全均溫，且有夏冬季節
           的區分，以此法製作出來的優酪乳，會有腐敗菌增生的「敗酪乳」不可不慎。

問七：如何選購發酵菌粉？
答：高性能的發酵機加上高品質的發酵菌粉，才能得到最佳的優酪乳製作成果。因此如何選購好的發酵菌
        粉，是優酪乳DIY過程中相當重要的環節。判斷菌粉有下列幾項要素：

       ●真空冷凍乾燥法生產的菌粉較佳：
           生產發酵菌粉目前以真空冷凍乾燥法與噴霧乾燥法為主，此兩方法的優缺點如下表所示：

	噴霧乾燥法	真空冷凍乾燥法
1.菌數殘存率	5％以下	10％～50％﹝佳﹞
2.水份含量	30％	10％以下﹝佳﹞
3.乳酸菌活力	低	高﹝佳﹞
4.生產費用	低→中	高﹝不佳﹞

       ●製作完成後的優酪乳，其總菌數的含量多寡：
           市售菌粉皆強調每公克可達10億以上的菌粉數，甚至有誇張可達到150億的總菌數。
           下表為中藍ABC-Kefir與它廠牌的菌粉，用中藍恆溫式發酵機所製作完成的優酪乳，各別的總菌數含
           量比較圖：

       ●口感對於酸度的適應：
           以乳酸菌發酵完成的優酪乳，其酸鹼值﹝PH﹞約在 4左右，故一般人對於酸度較無法適應的狀況下
           ，可選擇優酪乳的滴定酸值﹝TA﹞大約1.0左右，即可明顯降低酸度，較適口感。下表為各廠牌的滴
           定酸值比較圖。

       ●高溫菌與低溫菌的分別：
           發酵溫度不相同，乃為最大區別。高溫乳酸菌的發酵溫度約在43℃左右，而低溫乳酸菌﹝如克菲爾﹞
           的發酵溫度約在27℃左右，基本上都必需在恆溫式的發酵機內製作完成，否則如前﹝Q3.Q4﹞所述，
           都有製作不安全顧慮。而兩者在功能、口感上各有其優點，皆憑各人喜好而有所選擇。

問八：市售鮮乳做成的優酪乳，其熱量及營養成份有何區別？
答：

鮮乳種植	味道	熱量﹝卡﹞	蛋白質﹝克﹞	脂肪﹝克﹞	碳水化合物﹝克﹞
全脂 ﹝含最多固形物﹞	155～165	8～10	8～10	5％以下	11～13
低脂 ﹝含較少固形物﹞	120～130	8～10	4～5	30％	13～14

※上表為250cc優酪乳成份參考表。

           註：1.即溶奶粉、脫脂奶粉一樣可以製成優酪乳，唯需注意消毒滅菌過程，並調整適合溫度，最後步
                      驟仍需放入恆溫式發酵機內完成。
                   2.羊乳作法與即溶奶粉相同。
                   3.豆漿作法與即溶奶粉相同，前提是豆漿必需含有糖類，乳酸菌才能將之發酵。

問九：為了省錢，可否用前次的優酪乳留下少許再加入鮮乳，重新製作新的優酪乳？
答：以發酵過的優酪乳作為發酵源菌種，會使整體菌相失去平衡，而且因為重覆使用，使得菌種的活性降
低，雜菌繁殖污染的機會增多，造成品質不穩，乳品過酸帶腐敗味，也會產生乳清分離﹝表層浮出水
狀乳清﹞，嚴重者危及健康，不可不慎。為了能安全自製優酪乳，請每次使用新鮮的優酪乳菌粉。

問十：自製優酪乳會失敗有那些因素？
答：使用中藍恆溫式發酵機保證百分百成功，看Q5圖解說明即可驗證。但有下列情形會失敗：
        ●牛奶不新鮮或買回後儲存不佳，以致雜菌孳生。
        ●發酵菌粉保存不當，以致被雜菌污染或降低活性，故必依照供應商指示，善加儲存。
        ●發酵機操作不當如控溫動作，將H轉至L或調到最高點以致溫度太低﹝無法繁殖乳酸菌﹞或溫度太高
           ﹝熱死乳酸菌﹞如發酵時間太短﹝發酵不全、菌數太少、效果打折﹞。如發酵時期過長﹝菌相平衡被
             破壞，以致乳酸菌減少，滴定酸值增至1.4左右，酸度口感不佳﹞，故參照說明書，善加利用。

問十一：發酵成功與失敗如何區別？
答：乳品表面凝結成質地黏稠如豆花小白塊狀，且聞出濃醇乳香味即表示發酵成功。若有水狀乳清分離大
量氣體膨脹且腐臭味撲鼻，即表示發酵失敗。

問十二：塑膠瓶或紙盒裝的市售鮮乳，整瓶放入發酵機內，容器是否會釋出化學毒物？
答：塑膠瓶、紙盒的耐溫可達80℃以上，而發酵機的發酵溫度最高只達43℃左右，故不會釋出任何化學物
質，請安心使用。

問十三：優酪乳在冬天時可否加熱飲用？
答：在冬季時為了避免喝到冰涼的優酪乳，可微熱至40～45℃，確勿超過50℃，以免熱死乳酸菌。

問十四：全家一起加入「優酪乳健康家族」。
答：●對喝牛奶會拉肚子（乳糖不耐受症）的人：
           優酪乳中的乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，幫助對乳糖的消化，明顯改善乳糖不耐症，有助於
           營養份的吸收。

        ●對要預防骨質疏鬆症的婦女：
            根據醫學統計，國內中上年紀的女性朋友約有4╱1以上患有骨質疏鬆症。預防骨質疏鬆症的發生，
            首要攝取足量的鈣質，而且年輕就要開始儲存骨本，預防效果愈佳每天飲用300cc原味活菌優酪乳
            ，即可獲得足夠鈣質，以降低晚年發生骨質疏鬆症的危機。下表為優酪乳營養成份分析表，即可明
            白鈣質的優選。

            優酪乳營養成份分析：
            原味優酪乳之營養成份「每日等值百分比」﹝此表乃新近美國聯邦政府所設定﹞：

營養成份	每100公克	每一杯﹝227公克﹞	每一杯之每日百分比值﹝％﹞
卡路里	50.0	113.5	6.0
蛋白質 ﹝克﹞	4.3	9.8	20
醣、碳水化合物﹝克﹞	4.8	10.9	4.0
脂肪 ﹝克﹞	1.1	2.5	4.0
膽固醇 ﹝毫克﹞	4.0	9.1	3.0
鈣質 ﹝毫克﹞	173.0	393.0	39.0
核黃素 ﹝毫克﹞	0.18	41.0	24.0
磷 ﹝毫克﹞	111.0	252.0	25.0

        ●對消化系統或腸胃吸收較差的人：
            牛奶的蛋白質，在胃中消化時間約需8小時左右，而優酪乳中乳酸菌能將蛋白質分解得較微細，讓
            胃腸較易吸收，降至約4小時，同時在牛奶中代謝了較多的維生素B群、葉酸、核酸等較易吸收的小
            分子，以補充營養的不足。

        ●嬰幼兒適合食用優酪乳：
            嬰兒在出生一週後，已有乳酸菌在腸道中生長，但為了顧及腸道對於醣類的適應性，建議從10個月
            後，從少量50cc開始飲用。

        ●腹瀉時﹝拉肚子﹞的營養補充：
            不潔食物所引起的細菌﹝如大腸桿菌、沙門氏桿菌等…﹞感染源，另有病毒﹝腸病毒、輪狀病毒等
            …﹞感染等造成有腹瀉情形時，對於食物須有選擇，刺激性﹝如咖啡、茶、辣椒、酒類等﹞油煎炸
            ，引起脹氣﹝高纖蔬菜、牛奶乳品等﹞的食物須節制。唯有優酪乳例外、因為優酪乳的乳酸菌會讓
            腐敗菌難以生存，讓腹瀉快速復原，並補充營養的來源。

        ●服用了較多抗生素的初癒病人：
            消化道的有益菌被藥物殺死，影響B群維生素等的製造，故應多吃優酪乳補充營養的不足。

問十五：優酪乳感覺很酸，會不會傷胃？
答：人體腸胃的PH值約2成左右，而優酪乳的PH值約4左右，因此優酪乳會中和胃酸不傷胃。

問十六：飯前或飯後飲用優酪乳比較好？
答：由於優酪乳的蛋白質成份很高，故任何時間飲用都無妨，但飯後吃的效果會更好，因為餐後胃酸的PH
值會上升，讓乳酸菌增長活性，有助於通過胃酸及膽汁的考驗而順利進到大腸。

問十七：優酪乳可與中藥、西藥一起飲用嗎？
答：優酪乳中的鈣質會中和藥性，故優酪乳飲用後一小時才可服藥。

問十八：有何禁忌？
答：●痛風者：
            人體攝入過多的核酸，會分解形成過多的嘌呤﹝普林﹞，優酪乳中含有核酸，不建議大量飲用，為
            了獲取均衡營養，酌以減量每日約200cc即可。

        ●糖尿病者：
            選用低脂鮮乳來製成低脂優酪乳，並儘量吃原味﹝不加糖﹞優酪乳，若欲調味以降低酸度口感，原
            則上需用代糖﹝如阿斯巴甜﹞、寡糖來增加甜味以適口感。

        ●減肥者：
            選用低脂鮮乳來製成低脂優酪乳，並在餐前食用，為了降低酸度口感，可加水果、蜂蜜打成優酪乳
            果汁享用。

問十九：不習慣吃酸酸的優酪乳？
答：第一次吃到優酪乳的人；大部份會覺得無法適應這種酸酸感覺。建議是可加入蜂蜜、果糖、等調味飲
用。如果想獲小孩的賞味，可以2╱3優酪乳加入1╱3水果﹝蘋果、梨子、鳳梨、芒果、草莓等應時水
果﹞及少許蜂蜜，夏天再加冰塊，一起放入果汁機內混打，滋味香醇特美，讓全家人回味無窮。

問二十：製成的優酪乳，一天吃多少？可以保持多久？
答：一天約300cc，餐後享用。兩個星期以內吃完，建議愈早吃完愈好，因為可保存乳酸菌的最佳活性。

※聲明：本站有關醫藥保健的內容僅為諮詢參考之用，遇有疾病，應就醫診斷。

優酪乳調味食譜

優酪乳早餐穀片

●材料：
     2/3原味優酪乳，1/3份量穀片、蜂蜜﹝量依個人甜度口感
      調配﹞或果糖、寡糖等糖類。
●作法：
     優酪乳置於碗中，將穀片、葡萄乾等加入，即可食用。

蘋果優酪乳

●材料：
     2/3原味優酪乳，1/3份量蘋果、蜂蜜﹝量依個人甜度口感
      調配﹞或果糖、寡糖等糖類。
●作法：
     切成塊狀之蘋果，與優酪乳、蜂蜜等一起全部倒入果汁
     機打勻即可。
     夏天可加冰塊混打，滋味香醇特美。

水梨優酪乳

●材料：
     2/3原味優酪乳，1/3份量水梨、蜂蜜﹝量依個人甜度口感
      調配﹞或果糖、寡糖等糖類。
●作法：
     切成塊狀之水梨，與優酪乳、蜂蜜等一起全部倒入果汁
     機打勻即可。
     夏天可加冰塊混打，滋味香醇特美。

蕃茄優酪乳

●材料：
     2/3原味優酪乳，1/3份量蕃茄、蜂蜜﹝量依個人甜度口感
      調配﹞或果糖、寡糖等糖類。
●作法：
     切成塊狀之蕃茄，與優酪乳、蜂蜜等一起全部倒入果汁
     機打勻即可。
     夏天可加冰塊混打，滋味香醇特美。

鳳梨優酪乳

●材料：
     2/3原味優酪乳，1/3份量鳳梨、蜂蜜﹝量依個人甜度口感
      調配﹞或果糖、寡糖等糖類。
●作法：
     切成塊狀之鳳梨，與優酪乳、蜂蜜等一起全部倒入果汁
     機打勻即可。
     夏天可加冰塊混打，滋味香醇特美。

芒果優酪乳

●材料：
     2/3原味優酪乳，1/3份量芒果、蜂蜜﹝量依個人甜度口感
      調配﹞或果糖、寡糖等糖類。
●作法：
     切成塊狀之芒果，與優酪乳、蜂蜜等一起全部倒入果汁
     機打勻即可。
     夏天可加冰塊混打，滋味香醇特美。

木瓜優酪乳

●材料：
     2/3原味優酪乳，1/3份量木瓜、蜂蜜﹝量依個人甜度口感
      調配﹞或果糖、寡糖等糖類。
●作法：
     切成塊狀之木瓜，與優酪乳、蜂蜜等一起全部倒入果汁
     機打勻即可。
     夏天可加冰塊混打，滋味香醇特美。

西瓜優酪乳

●材料：
     2/3原味優酪乳，1/3份量西瓜、蜂蜜﹝量依個人甜度口感
      調配﹞或果糖、寡糖等糖類。
●作法：
     切成塊狀之西瓜，與優酪乳、蜂蜜等一起全部倒入果汁
     機打勻即可。
     夏天可加冰塊混打，滋味香醇特美。

香蕉優酪乳

●材料：
     2/3原味優酪乳，1/3份量香蕉、蜂蜜﹝量依個人甜度口感
      調配﹞或果糖、寡糖等糖類。
●作法：
     切成塊狀之香蕉，與優酪乳、蜂蜜等一起全部倒入果汁
     機打勻即可。
     夏天可加冰塊混打，滋味香醇特美。

葡萄優酪乳

●材料：
     2/3原味優酪乳，1/3份量葡萄、蜂蜜﹝量依個人甜度口感
      調配﹞或果糖、寡糖等糖類。
●作法：
     切成塊狀之葡萄，與優酪乳、蜂蜜等一起全部倒入果汁
     機打勻即可。
     夏天可加冰塊混打，滋味香醇特美。

優酪乳生菜沙拉

●材料：
     原味優酪乳適量、什錦生菜適量、白砂糖一小匙、葡萄
      乾20公克。
●作法：
     原味優酪乳加上1小匙糖，均勻攪拌後淋在生菜上，撒
     上葡萄乾，即可食用。

優酪乳活菌面膜製作方法

●材料：
酪乳適量、咖啡濾紙一張、杯子一個、素面膜一張。

●作法：



1.將咖啡濾紙張開並放在杯子上。倒入適量原味優酪乳，約30分鐘後分離成活菌乳蛋白在濾紙上而乳清在杯底。	2.將活菌乳蛋白均勻地塗抹於素面膜上。	3.敷於臉上約20分鐘後取下，以清水洗淨即可。

外國文獻參與優酪乳的報導

Yogurt－the ever-popular fermented milk		優酪乳－永遠受歡迎的發酵牛奶

According to the Codex Alimentarius (5), yogurt is milk (usually cow's milk) that has been fermented by Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus under defined conditions of time and temperature. Each species of bacteria stimulates the growth of the other, and the products of their combined metabolism produce the characteristic creamy texture and mild acid flavor. Fermentation is stopped by cooling, and the final product, which contains 100-1000 million live bacteria per ml, is refrigerated until use. As a fresh dairy product, it has a limited shelf-life.		根據Alimentarius抄本，優酪乳是牛奶（通常是母牛，奶牛的乳汁）藉由菌種Streptococcus thermophilus及 Lactobacillus bulgaricus在限定的時間及溫度下發酵而成。每一種細菌都激發他種細菌的生長，而它們結合的新陳代謝產物產生乳脂狀特徵及不濃烈的酸味。發酵作用一經冷卻即終止，而其最終的產物－優酪乳，直至使用前均需被冷藏，每一亳升中包含十億至百億隻活菌。一如新鮮的乳牛產品，它的生命是有期限的。

1.Milk digestibility

1.牛奶之消化性

Given all the research to date on FM, the fact that lactose is better digested from yogurt than from milk by lactasedeficient individuals is the most well-established health benefit (6). Yogurt ingestion leads both to less hydrogen production in the breath hydrogen test (lactose maldigestion) (Figure 1) and to reduced symptoms (lactose intolerance) (Marteau, 1990; Lerebours, 1989; Kolars, 1984). This effect is related to the living bacteria, the enzymatic content (e.g., B-galactosidase), and the texture of yogurt.

屬於發酵乳的所有研究提供此事實：優酪乳中的乳糖藉由乳糖缺乏的個體較牛奶中乳糖更易吸收且最具健康效益。優酪乳攝取導致氫呼吸測試中較少之氫產物及降低乳糖不適症的症狀。此效果與活菌，含量（B-galactosidase）及發酵乳的組織結構（酵素的特徵）有關。

2.Recovery from diarrhea

2.由痢疾復原

Yogurt reduces the duration of certain types of diarrhea, especially in children (Niv, 1963; Boudraa,1990). The World Health Organization (WHO,1995) recommends that during treatment of diarrhea, yogurt should replace milk when available since it is better tolerated than milk and can help prevent malnutrition or reestablish nutritional adequacy.

3.Immunomodulating effects

3.調整免疫效能

Yogurt has been shown to enhance various parameters of the immune system in in vitro models (13) and in mice (14-16). In humans, one study found an improvement in clinical symptoms of nasal allergy, but no changes in any parameters tested (17). A recent report with atopic subjects found no significant modification of immune system parameters, showing that there was no aggravation of the immune system caused by yogurt (18). Very high concentrations of yogurt bacteria have led to increases in IFNy, B lymphocytes, and natural killer cells (19), and yogurt consumption increased 2', 5'-a synthetase activity (a reflection of production of IFNy) (20).

在Vitro模式及鼠類上，優酪乳已顯示出可提高各種免疫系統的變數（參數）。針對人類而言，一研究亦已發現臨床上過敏性鼻炎之症狀獲得改變，但在任何參數測試值並無改變。最近針對遺傳性過敏症的主題報告中發現無免疫系統參數上之重要變異，顯示出免疫系統不會因優酪乳導致惡化。極高濃度的優酪乳活菌導致增強IFNy，B淋巴細胞及殺死壞細胞之自然細胞，且優酪乳之消耗提高2'，5'-a synthetase活動（一種IFNY的反射產物）。

4.Reduction of risk of cancer

4.降低癌症危機

A recent epidemiological study from France showed that people consuming yogurt had less risk of developing large colorectal adenomas (21). In addition, the consumption of yogurt in elderly subjects with atrophic gastritis led to a decrease in the procarcinogenic fecal enzymes nitroreductase and azoredeuctase (22). Research in this field is intriguing, but preliminary.

最近由法國發表的傳染病邏輯學研究顯示喝優酪乳者較少有發展大colorectal （結腸）腺腫瘤的危險。除此之外，過了中年又有遺傳性過敏症的胃炎者喝優酪乳可使procarcinogenic排泄物的nitroreductase及azoreductase減少。在這方面領域的研究很引人感興趣，但目前卻只是初步研究。

5.Blood cholesterol levels

5.血膽固醇水平﹝程度﹞

Mann and Spoerry (23) reported over 20 years ago that Maasai warriors consumed several liters of FM per day and yet had low serum cholesterol levels. This observation sparked a series of conflicting studies on the possible hypocholesterolemia properties of yogurt and other FM. Results have been inconsistent (24). What is clear is that regular consumption of yogurt does not increase plasma cholesterol concentration (24,25); yogurt can be part of the daily intake of individuals who are concerned about heart disease.

20多年前，Mann及Spoerry兩人之研究報告指出：Maasai的戰士們每日飲用地好幾公升優酪乳，即擁有低血清膽固醇的健康水平。這項觀察引起了優酪乳對於低膽固醇屬性可能性的相矛盾研究。結果仍是不一致且互相矛盾。但唯一可肯定而明確的是：規律性地飲用優酪乳不會增加血漿膽固醇的濃度；優酪乳可作為疑有心臟方面疾病患者每日吸收的營養之一部分。

Kefir, another traditional fermented milk		Kefir，另一種傳統的發酵乳品

Kefir is a stirred beverage made from milk fermented with a complex mixture of bacteria (including various species of lactobacilli, lactococci, leuconostocs, and aceterobacteria) and yeasts (both lactose-fermenting and non-lactose-fermenting). The small amount of CO2, alcohol, and aromatic compounds produced by the cultures give it its characteristic fizzy, acid taste (26). Kefir fabrication differs from that of yogurt in that kefir grains (small clusters of microorganisms held together in a polysaccharide matrix) or mother cultures from grains (27) are added to milk and cause its fermentation. Kefir is actually a family of products, in that the grains and technology used can very significantly and thus result in products with different compositions.		Kefir（中溫菌的一種）是一種由牛奶和一些複雜細菌混合發酵而成的攪拌式飲料（包含很多種類的lactobacilli, lactococci, leuconostocs,及aceterobacteria）及酵母菌（有具乳糖發酵及無乳糖發酵兩種）。少量的二氧化碳，酒精及香料（芬芳的）化合物由微生物等的培養菌賦予它泡沫騰湧般及酸味的特性。Kefir製造上和優酪乳不同在於Kefir麥芽粕（一小群聚集在一個多醣類母體組織的微生物）或由麥芽粕添加至牛奶中而導致發酵作用的母培養菌製作而成。 Kefir事實上是一整族的產物，因麥芽粕及科技上利用後能明顯地改善而因此導致有不同成分的產物產生。

Many health benefits have been traditionally reported. Kefir has been used for the treatment of atherosclerosis, allergic disease, and gastrointestinal disorders, among other diseases (28). Until recently, most research has been limited to studies lacking modern statistical practices or to reports written up in Slavic languages, rendering them inaccessible to most western scientists.

很多Kefir在健康上的益處以往已被報導過。Kefir現在己廣泛使用於動脈硬化症，過敏性疾病及胃與腸的失調疾病治療上。直至現今，大部份研究均被局限於缺乏現代的統計實證或因研究報告以斯拉夫語言寫成而其譯文，翻譯方式又難獲得於大部份西方科學家的認同及了解。

Recent studies have investigated antibacterial (29), immunological (30), antitumoral (31), and hypocholesterolemia (32) effects of kefir consumption on animals. Results suggest potential benefits. Fresh, but not heat-treated grains in kefir enhanced intestinal lactose digestion in minipigs (33). While awaiting more research, it is important to remember that kefir, like yogurt, has been and continues to be a part of the regular diet in central and eastern Europe for centuries.

最近的研究已在動物攝取Kefir的效果上分析研究出抗菌劑，免疫邏輯學的，抗腫瘤的，及低膽固醇血症的效能。其研究結果建議潛在性的益處。新鮮但存在於Kefir中不經熱處理的麥芽粕在迷你豬實驗證實可增強腸內乳糖的消化。在等待更多研究支持的同時，重要的是要記住：Kefir一如優酪乳（yogurt）一樣已經是中歐及東歐幾世紀以來且將持續下去的慣有飲食的一部份。

Bifidobacterium: a natural inhabitant of the intestinesBifidobaceria were first described in 1900 by Tissier (34). Since that time, their classification has evolved continually, and currently includes around thirty sopecies (35,36). In general, they are strictly anaerobic, Gram positive rods which often have special nutritional needs and grow slowly in milk. Very few strains are adapted well enough to milk that they both grow in sufficient numbers and survive well throughout the shelf-life of the FM. Although bifidbacteria produce both lactic acid and acetic acid as major end-products of metabolism (heterofermentative), many microbiologists consider them to be lactic acid bacteria, albeit a special case.

Bifidobacterium（發酵菌種）：首在1900年由Tissier描述乃為一種腸內天然的動物Bifidobacteria。從那個時起，他們的分類法一再進展，直至現今包含了約三十種種類。一般而言，革蘭低陽性菌具沒有空氣而能生活的厭氧性特徵，其菌枝條通常在牛奶中有特殊的營養上的需求且能在牛奶中緩慢地生長。極少動植物的品系可在牛奶中適應的相當好，但卻可透過優酪乳有限的生命生長出足夠的數量及存活良好。雖然Bifidobacteria同時產生乳酸及醋酸－如新陳代謝下的主要終端產物，但許多微生物學者認為雖然這屬特殊個案，但仍認為Bifidobacteria屬醋酸類細菌。

Tissier's hypothesis almost 100 years ago that bifidbacteria might have health benefits (37) was hased on the following observations. Bifidbacteria are normal inhabitants of the human intestinal tract throughout the life cycle, beginning just days after birth. Further, they are often the predominant microorganism in the gut of breast-fed infants. It has since been shown that breast-fed babies are less at risk for diarrhea disease than formula-fed infants (38).

大約百年前Tissier的假說指出Bifidobacteria可根據以下觀察發現證實具健康益處。Bifidobacteria是自出生後約一天即存在人體腸道內透過生命循環的活菌。因此，他們是在吃母奶的嬰兒腸內的卓越微生物。早己被證實顯現的是餵食母奶的嬰幼兒較餵食其他食品的嬰兒較少有腹瀉（痢疾）的危機。

In addition to the above inherent characteristics of bifidobacteria, some strains of the micro-organism survive intestinal transit in sufficient numbers to exert a metabolic effect in the gut (39,40).

除了以上Bifidobacteria固有的特徵外，某些此種微生物的品系若有足夠的數量可促進了存於腸內的有效地蠕動及發揮腸內新陳代謝的效能。

1.Effects on the intestinal microflora

1.腸內微小植物的效能

Ingestion of milk fermented with bifidobacteria leads to an increase in fecal bifidobacteria levels, both in infants (43) and in adults (44). Elevated levels return to normal after cessation of consumption (Figure 2)(39). Ingestion of FM with bifidobacteria has also led to a decrease in B-glucuronidase activity, but not in other enzymes associated with colon (44).

同時針對嬰兒及成人而言，攝取Bifidobacteria發酵後的牛奶導致排泄物的Bifidobacteria程度增大。有活力的程度在停止消耗後回復正常標準。攝取含Bifidobacteria的優酪乳亦導致 B-glucuronidase活動的降低，但不包含與結腸聯想在一起的其他酵素。

2.Effect on mild constipation

2.針對輕微便秘之效能

Slow intestinal transit can be partially corrected in women by the regular consumption of a milk fermented with yogurt cultures and bifidobacteria (41). This effect was not observed with yogurt as a control, thus demonstrating the specificity of bifidobacteria for the increased colonic motility (42).

藉由規律性地飲用以酵母培養菌及Bifidobacteria發酵過的牛乳，尤其顯著於女性修正腸的緩慢蠕動。這種效能並未將優酪乳視為〔由實驗確定〕的對照標準，因此證實 Bifidobacteria對增進結腸的能動性有其特殊性。

3.Prevention of diarrhea

3.預防痢疾

Few studies have been performed. One double-blind study of infants demonstrated that a formula with added B. bifidum and S. thermophilus reduced the incidence of hospital-acquired diarrhea compared to a standard formula. It also lowered the rate of rotavirus shedding into the environment (45).

極少研究已被完成，針對嬰兒所作的一項雙重盲目的研究證實：和傳統標準的飲食做比較，添加了B. bifidum及 S. thermophilus的飲食較能降低hospital-acquired痢疾的發生率。而rotavirus shedding進入環境中的比例也同時被降低了。

4.Immunomodulating effects

4.免疫調整的效能

Ingestion of milk fermented with B. bifidum led to an increase in phagocytic activity in peripheral blood compared to milk consumption (46). A mixture of B. bifidum and L. acidophilus decreased chronic inflammation of the sigmoid colon and increased humoral immunity in a group of elderly subjects (47).

攝取使用B. bifidum發酵過的牛奶較直接飲用牛奶比較下，前者能增進神經末稍血液的食菌活動力。B. bifidum及 L. acidophilus的混合降低了慢性乙狀結腸的發炎及增進個體體液的免疫機能。

Actobacillus casei: new interest in an old bacteria		Actobacillus casei：舊類細菌的新主張

The group L.casei consits of several species of facultatively anaerobic and hetero-fermentative, mesophilic lactic acid bacteria (48). Their metabolism provides organoleptic qualities to several traditional FM and cheeses, and more recently, to new fermented milks. L.casei have been detected in the feces of both infants (49) and adults (50). Their ability to survive transit through the intestinal tract in adequate numbers to have a physiological effect (50), coupled with their potential health benefits make L. casei an ideal candidate for a probiotic.		L. casei族群包含許多種類兼性厭氧菌和促起發酵嗜中等溫度且由乳汁取得的細菌結合而成。它們的新陳代謝提供給許多傳統的優酪乳及乳酪用感官感覺出的品質（種），更接近者是對新優酪乳而言。L. casei同時在嬰兒及成人的排泄物中被發現。它們能以足夠的數量（目）經過腸道而存活的能力頗具生理學上的效能，和其潛在性的健康益處結合使L. casei成為專業生物的理想候補者。

1.Treatment of diarrhea

1.治療痢疾

Several double blind, placebo-controlled clinical trials have demonstrated that oral consumption of L. casei reduces the duration of diarrhea (51), and in particular, rotavirus gastroenteritis (52) in children. In addition, L. casei may help reduce the duration of diarrhea associated with children in day care centers (53), antibiotic treatment (54) and traveler's diarrhea (55).

許多安慰劑-寬心丸的臨床試驗證實口服L. casei降低痢疾的期間，更特別的是兒童的ratavirus腸胃炎。L. casei除了可能有助於降低兒童在保健中心的痢疾病期外，尚能有助於抗生治療及居旅者的痢疾。

2.Effects on the intestinal microflora

2.腸內的微小植物效能

In addition to increasing lactobacilli count in feces (50), milk fermented with L. casei has been shown to lower the activity of the colonic enzymes B-glucuronidase (50,56), glycocholic acid reductase, and nitroreductase (56) in healthy adults. A recent study demonstrated a decrease in B-glucuronidase and B-glucosidase activities in infants after ingestion of a milk fermented with yogurt cultures and L.sasei. This effect was not found with yogurt alone or with gelled milk (control) (57), thus suggesting that the modification was due to L. casei or to the association between L. casei and yogurt.

除了能增加排泄物中點出的lactobacilli外，結合了L. casei的優酪乳品亦已顯示出降低臨床上B-glucuronidase, glycocholic acid reductase及nitroreductase在健康成人體內酵素活動力的功能。一項最新的研究已證實：經攝取由優酪乳菌及L. casei結合發酵而成的牛奶後，降低了在嬰兒體內的B-glucuronidase及B- glucosidase酵素的活動力。這項功用無法單獨被適用於酵母乳或膠化的牛乳，因此建議正為L. casei或L. casei與優酪乳的結合。

3.Immunomodulating effects

3.調整免疫的效果

Challenge tests (e.g., using Salmonella typhimurium) with oral ingestion of L. casei in mice has led to increased protection in animals infected with pathogenic bacteria (58,59). A few reports using human subjects have shown an enhancement of non-specific immune system activators, such as y interferon and interleukins (ex vivo) (60) and of specific immune responses to various challenges, including rotavirus vaccine (61).

挑戰性的測驗（使用Salmonella typhimurium）將L. casei給予老鼠口服攝取後增加對引起動物感染疾病的細菌之保護力。有一些研究報告以人體為對象顯現出增加了不具特效的免疫系統上之活性劑，例如Y干擾素，interleukins及針對各種挑戰（包含rotavirus疫苗的）特殊免疫回應的功能。

In a recent study infants with atopic dermatitis were given formula with added L. casei. Not only did the concentration of fecal tumor necrosis factor-a decrease significantly (a measure of the immune response), but clinical symptoms improved as well (62). Viability of the bacteria is an important factor of its effectiveness (61).

在新近的研究中，將添加了L. casei的處方給遺傳性過敏症，皮膚炎的嬰兒服用。不僅是排泄物的腫瘤疸因子係數濃度明顯地降低（免疫反應的測量標準），且臨床上的症狀也同時改善了。生存能力是細菌的影響程度的一項重要要素。